fa فعالیت ضد میکروبی مواد ضد میکروبی طبیعی علیه باکتری اشریشیا کولای O157: H7 میکروبیولوژی Microbiology پژوهشي Research <strong><span style="color:#0070c0;"><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">زمینه و هدف: </span></span></span></strong><span style="color:black;"><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">با توجه به نگرانی مصرف کنندگان در مورد اثرات منفی نگه دارنده‌های شیمیایی در مواد غذایی، اخیراً تحقیقات بسیاری به منظور یافتن ترکیبات ضد میکروبی طبیعی موثر انجام شده است. هدف از این مطالعه، بررسی اثر ضد باکتریایی اوژنول در ترکیب با اسید استیک و اسید لاکتیک روی باکتری <em>اشریشیاکلی</em></span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">O157: H7</span></span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:10.0pt;"> می&shy;باشد.</span></span></span><br> <strong><span style="color:#0070c0;"><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">روش کار:</span></span></span></strong><span style="color:black;"><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:10.0pt;"> در این مطالعه تجربی، اثر ضد باکتریایی اوژنول، اسید استیک و اسید لاکتیک با استفاده از روش حداقل غلظت مهارکنندگی مشخص شد و از روش غلظت مهاری سهمی و منحنی زمان مرگ نیز برای ارزیابی فعالیت ضد باکتریایی ترکیبی استفاده شد.&nbsp;&nbsp; </span></span></span><br> <strong><span style="color:#0070c0;"><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">یافته&shy; ها:</span></span></span></strong><span style="color:black;"><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:10.0pt;"> بر اساس نتایج بدست آمده، مقدار حداقل غلظت مهارکنندگی به تنهایی برای اوژنول، اسید استیک و اسید لاکتیک به ترتیب 75/0، 5/2 و 5 میکرولیتر بر میلی لیتر بود و نتایج غلظت مهار سهمی آن ها نشان داد که حالت ترکیبی اوژنول با اسید های آلی بدون اثر متقابل (0/4></span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">FIC </span></span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">&nbsp;> 0/1) می باشند. با توجه به نتایج بررسی منحنی زمان مرگ حالت ترکیبی اوژنول / اسید لاکتیک در عرض 4 ساعت باعث از بین رفتن باکتری شد. </span></span></span><br> <strong><span style="color:#0070c0;"><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">نتیجه‌گیری:</span></span></span></strong><span style="color:black;"><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:10.0pt;"> اوژنول، اسید استیک و اسید لاکتیک در ممانعت از رشد باکتری <em>اشریشیا کلی</em> </span></span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">O157: H7</span></span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">&nbsp; موثر بوده اند و استفاده از اسید های آلی می تواند میزان مورد نیاز اوژنول را کاهش دهد. بنابراین، استفاده ترکیبی ازاوژنول و اسیدهای آلی به‌عنوان مواد ضدمیکروبی طبیعی میتواند جایگزین نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی گردد.</span></span></span><br> &nbsp; <strong>Background:</strong> Due to consumer concern about the negative side effects of chemical preservatives in food, recently increasing researches have been done to find effective natural antimicrobials. The aim of this study was to investigate the antibacterial activity of eugenol in combination with acetic and lactic acids against <em>E. coli</em> O157: H7.<br> <strong>Methods:</strong> The antibacterial effects of eugenol, acetic and lactic acids were determined using minimum inhibitory concentration (MIC) methods. Fractional inhibitory concentration (FIC) and Time-Kill assays were also used to evaluate the combined antibacterial activity.&nbsp;<br> &nbsp;<strong>Results:</strong> Based on our results, eugenol, acetic and lactic acids inhibited the growth of E. coli O157: H7, and eugenol had the strongest effect against the bacterium. MIC values for eugenol, acetic acid and lactic acid were 0.75, 2.5 and 5 &mu;l/ml respectively. FIC method showed that eugenol combina-tion with the organic acids had no interaction effects (1.0 >&nbsp; FIC&nbsp; >4.0). Time kill cureve showed that eugenol combined with lactic acid caused the death of <em>E. coli </em>O157: H7 in 4 h.<br> <strong>Conclusion: </strong>Eugenol, acetic and lactic acids are effective in inhibiting the growth of <em>E. coli</em> O157: H7&nbsp; Mean while, organic acids can reduce the required amount of eugenol. Then, combination of eugenol and organic acids could provide an alternative to chemical preservatives in foods. اوژنول, اسید های آلی, فعالیت ضدباکتریایی, اشریشیا کولای O157: H7 Eugenol, Organic acids, Antibacterial, Escherichia coli O157: H7 53 63 http://rjms.iums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4422-1&slc_lang=fa&sid=1 Zolaikha Shiravani زلیخا شیروانی z.shiravani682@yahoo.com 3900319475328460048189 3900319475328460048189 Yes University of Urmia, Urmia, Iran دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران Hossein Tajik حسین تاجیک 3900319475328460048190 3900319475328460048190 No University of Urmia دانشگاه ارومیه Javad Aliakbarlu جواد علی اکبرلو 3900319475328460048191 3900319475328460048191 No University of Urmia دانشگاه ارومیه