fa بررسی اثر آنتاگونیستی لاکتوباسیل‌های جدا شده از خاک محل فرآوری ماست محلی بر علیه باکتری‌های بیماری‌زا میکروبیولوژی Microbiology پژوهشي Research <p dir="RTL"><strong><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">زمینه و هدف</span></span></strong>: <span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">باکتری&shy;های اسید لاکتیک در بهبود طعم فرآورده&shy;های غذایی دخالت کرده و با تولید مواد ضد میکروبی به نام باکتریوسین، نقش عمده&shy;ای را در جلوگیری از رشد ارگانیسم&shy;های فاسدکننده غذا و پاتوژن&shy;ها به عهده دارند. </span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">هدف از این مطالعه بررسی اثر آنتاگونیستی <em>لاکتوباسیل&shy;های</em> جدا شده از خاک محل فرآوری ماست محلی بر علیه باکتری&shy;های بیماری&shy;زا بوده است.</span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;"></span></span><br> <strong><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">روش کار</span></span></strong><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">: در این مطالعه از نمونه خاک آلوده به پساب ماست محلی، <em>لاکتوباسیلوس&shy;ها </em>جداسازی و به کمک روش&shy;های بیوشیمیایی شناسایی شدند. خاصیت ضد میکروبی مایع رویی کشت آن&shy;ها برعلیه 5 باکتری بیماری&shy;زا به کمک روش چاهک</span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;"> (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">Well Diffusion Agar</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">) &nbsp;و دیسک </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">Diffusion</span></span></span> <span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">Disk</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">) </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">Agar</span></span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">) مورد بررسی قرار گرفت. به منظور کاهش خطا هر آزمون سه بار تکرار شد و قطر هاله عدم رشد اندازه گیری و توانایی ضد میکروبی آن&shy;ها با هم مقایسه گردید. </span></span><br> <strong><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">یافته&shy;ها</span></span></strong><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">: مطابق با نتایج، سه گونه <em>لاکتوباسیلوس</em> شناسایی شد. این باکتری&shy;ها شامل <em>لاکتوباسیلوس کازئی</em>، <em>پلانتاروم</em> و <em>دلبروکی</em> بود. همچنین این باکتری&shy;ها توان ضد میکروبی خوبی را در مقابل باکتری&shy;های بیماری&shy;زا از خود نشان دادند. بیشترین اثر ضد باکتریایی از <em>لاکتوباسیلوس کازئی</em> بر علیه <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> در روش چاهک با میانگین قطر هاله عدم رشد 66/18 میلی&shy;متر مشاهده شد.&nbsp; </span></span><br> <strong><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">نتیجه‌گیری</span></span></strong><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">: تنوع ارزشمندی از </span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">باکتری&shy;های </span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">تولید کننده باکتریوسین </span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">با فعالیت ضد باکتریایی بر علیه باکتری</span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b mitra;"><span style="font-size:10.0pt;">های بیماری&shy;زا در لبنیاتی که به صورت سنتی تهیه می&shy;شوند وجود دارد و استفاده از آن&shy;ها در تولید فرآورده&shy;های لبنی صنعتی توصیه می&shy;شود.</span></span><br> &nbsp;</p> <p><strong>Background</strong>: Lactic acid bacteria interfere to improve the taste of food products and and to prevent the growth of food spoilage organisms and pathogens with producing antimicrobial substances called bacteriocin. To study the antagonistic effect of isolated <em>Lactobacillus</em> from soil where native yogurt is processed against pathogenic bacteria is the purpose of this study.<br> <strong>Methods:</strong> In this cross-sectional study, <em>Lactobacillus </em>isolated from the soil contaminated with native yogurt waste were identified with the help of biochemical methods. The antimicrobial quality of supernatant fluid was tested against five pathogenic bacteria using diffusion agar and disk diffusion agar methods. Each test was repeated three times to reduce error and inhibition zone diameter measured then their antimicrobial ability were compared.<br> <strong>Results:</strong> According to the results, three species of <em>Lactobacillus</em> were identified. These bacteria included <em>Lactobacillus casei, plantarum </em>and<em> delbrueckii</em>. Also, these bacteria showed their good antimicrobial ability against pathogenic bacteria. The most antibacterial effect was abserved from <em>Lactobacillus casei</em> against <em>Staphylococcus aureus</em> in well diffusion agar method with inhibition zone diameter of 18.66 mm.<br> <strong>Conclusion:</strong> A great variety of bacteria producing bacteriocin with antibacterial activity against pathogenic bacteria exist in traditional dairy products, and it is recommended to use them in the production of industrial dairy products.<br> &nbsp;</p> لاکتوباسیلوس, فعالیت ضد میکروبی, باکتری‌های بیماری‌زا Lactobacillus, Antimicrobial activity, Pathogenic bacteria 63 73 http://rjms.iums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3541-1&slc_lang=fa&sid=1 Jafar Aghajani جعفر آقاجانی j.aghajani@theaasm.org 3900319475328460038682 3900319475328460038682 No Shahid Beheshti University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران. Seyed Bashir Mirtajani سید بشیر میرتاجانی b.mirtajani@theaasm.org 3900319475328460038683 3900319475328460038683 No Shahid Beheshti University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران. Saman Ayoubi سامان ایوبی s.ayoubi@theaasm.org 3900319475328460038684 3900319475328460038684 Yes Shahid Beheshti University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران. Maryam Habibpour مریم حبیب پور m.habibpour@gmail.com 3900319475328460038685 3900319475328460038685 No Shahid Beheshti University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران.