fa تعیین مخاطره سلامت آهن و کروم در برخی ادویه جات مصرفی شهر همدان در سال 1394 بهداشت عمومی Public Health پژوهشي Research <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>زمینه و هدف:</strong> هرچند ادویه&shy;جات به&shy;عنوان منابع بسیاری از ترکیبات فعال زیستی که می&shy;توانند طعم و مزه غذا را بهبود بخشیده و بر فرآیندهای هضم و سوخت&shy;و&shy;ساز تاثیر گذارند، محسوب می&shy;شوند، ولی این مواد ممکن است حاوی بعضی ترکیبات مضر برای بدن از جمله فلزات سنگین و سمی باشند. لذا، این پژوهش با هدف بررسی عناصر آهن و کروم در دارچین، فلفل سیاه و فلفل قرمز عرضه&shy;شده در بازار مصرف شهر همدان در سال 1394 انجام یافت.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>روش&shy; بررسی:</strong> در این مطالعه تجربی، بعد از تهیه 6 نمونه از هر یک از ادویه&shy;جات &shy;دارچین، فلفل سیاه و فلفل قرمز، &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;آماده&shy;سازی و هضم اسیدی نمونه&shy;ها در آزمایشگاه مطابق روش استاندارد متدز، غلظت عناصر آهن و کروم در نمونه&shy;ها توسط دستگاه جذب اتمی خوانده شد. پردازش آماری نتایج نیز توسط نرم&shy;افزار &nbsp;<span dir="LTR">SPSS</span> در سطح معنی&shy;داری 05/0انجام یافت.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>یافته&shy; ها:</strong> نتایج نشان داد که بیشینه میانگین غلظت عناصر آهن و کروم با 63/27&plusmn;83/15 و <span dir="LTR">mg.kg</span> 13/0&plusmn;10/0 و به&shy;ترتیب مربوط به فلفل سیاه و فلفل قرمز و برای هر دو عنصر کم&shy;تر از رهنمود <span dir="LTR">WHO</span> می&shy;باشد. همچنین مقادیر شاخص مخاطره سلامت برای همه ادویه&shy;جات کوچک&shy;تر از یک و برای مصرف&shy;کننده فاقد مخاطره می&shy;باشد.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>نتیجه&shy; گیری:</strong> هرچند طبق نتایج، مصرف کنترل&shy;شده ادویه&shy;جات مورد مطالعه مخاطره بهداشتی برای مصرف&shy;کنندگان ندارد، اما &nbsp;&nbsp;&nbsp;به&shy;دلیل شرایط مختلف فرآوری، مجاورت رویشگاه&shy; یا محل کشت ادویه&shy;جات با مناطق صنعتی و آلوده به فلزات سنگین، استفاده از کمپوست و همچنین لجن فاضلاب حاوی فلز سنگین به<span dir="LTR">&shy;</span>عنوان کود، مصرف بی&shy;رویه نهاده&shy;های کشاورزی، به&shy;منظور حفظ امنیت غذایی، پایش مستمر فلزات سنگین در مواد غذایی توصیه می&shy;شود.</p> <p dir="RTL"></p> <p><strong>Background</strong>: Spices are sources of many bioactive compounds that can improve the taste of food as well as affect the digestion metabolism. Along with that they may also contain some substances as heavy metals which may have harmful effect on the body. This study was undertaken to analyze and study the health risks of Fe and Cr in cinnamon, black pepper, chili and borage consumed in Hamedan City in 2015.</p> <p><strong>Methods</strong>: After preparing six samples from each studied spices (a total of 18 samples), preparation and acid digestion of samples in laboratory, the mean concentrations of elements were determined using an Atomic Absorption Spectroscopy (AAS) in three replications. Also, all statistical analyses were performed using the SPSS statistical package.</p> <p><strong>Results</strong>: The results showed that the maximum mean concentrations of Fe and Cr in spices samples were 15.83&plusmn;27.63 and 0.10&plusmn;0.13 mg/kg, related to black pepper and chili, respectively. Also the mean concentrations of metals in spices samples were lower than Maximum Permissible Limits (MPL) approved by WHO and health risk assessment showed that no potential risk for children and adult by consuming the studied spices.</p> <p><strong>Conclusion</strong>: Although controlled consumption of spices does not have adverse effect on the consumers&rsquo; health, but due to the lack of adequate information about processing conditions, habitat adjacent to industrial areas polluted with heavy metals, increased use of agricultural inputs, sewage sludge and wastewater by farmers, regular periodic monitoring of chemical pollutants content specially heavy metals in foodstuffs are recommended for food safety.</p> <p></p> <p></p> ادویه جات, فلز سنگین, مخاطره, امنیت غذایی Spices, Heavy Metals, Risk, Food Safety 28 34 http://rjms.iums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2855-2&slc_lang=fa&sid=1 Zahra Azarshab زهرا آذرشب z.azarshab@iauh.ac.ir 3900319475328460034405 3900319475328460034405 No Islamic Azad University, Hamedan, Iran دانشگاه آزاد اسلامی واحد همدان Soheil Sobhan Ardakani سهیل سبحان اردکانی soheil_sobhan@yahoo.com 3900319475328460034406 3900319475328460034406 Yes , Islamic Azad University, Hamedan, Iran دانشگاه آزاد اسلامی واحد همدان