fa بهینه سازی و ارزیابی اثر امواج فرا صوت بر میزان رشد مخمر ساکارومایسس سرویزیه (PTCC 5269) در محیط کشت PDB بر پایه آب پنیر با استفاده از روش پاسخ سطح بیولوژی (زیست شناسی) Biology پژوهشي Research <p dir="RTL"><strong>زمینه و هدف</strong>: برای کاهش هزینه‌های تولید محصولات میکروبی در صنعت، بهتر است از محصولات فرعی یا ضایعات کشاورزی استفاده کرد. فرا صوت با توان پائین می‌تواند نفوذپذیری غشا و سرعت انتقال مواد را بهبود بخشیده و رشد و تولید مثل سلول‌ها را بهینه کند. با توجه به راندمان بالای ساکارومایسس سرویزیه در صنعت تخمیر، در این پژوهش اثر امواج فراصوت و همچنین استفاده از آب پنیر به عنوان سوبسترای جایگزین سوبستراهای کربوهیدراتی، بر میزان رشد ساکارومایسس سرویزیه مورد بررسی قرار گرفت<span dir="LTR">.</span></p> <p dir="RTL"> <strong>روش کار</strong>: در این تحقیق از مخمر ساکارومایسس سرویزیه (5269<span dir="LTR"> (PTCC </span>استفاده شد. بهینه سازی میزان رشد مخمر در محیط کشت<span dir="LTR"> PDB </span>فرموله شده با آب پنیر با اعمال امواج فراصوت با سه توان (2، 6 و 10 وات) در مدت زمان‌های مختلف (10، 20 و 30 ثانیه) به محیط حاوی مخمر بررسی گردید. میزان توده سلولی پس از فرآیند تخمیر برای نمونه‌ی شاهد و تیمار شده اندازه گیری شد<span dir="LTR">.</span></p> <p dir="RTL"><strong>یافته‌ها</strong>: شرایط عملکرد بهینه حاصل از روش <span dir="LTR">RSM</span>، توان فراصوت 6 وات، زمان اعمال فراصوت 20 ثانیه و افزودن 10 درصد گلوکز بود. نتایج نشان داد که امواج فراصوت (با توان 6 وات و زمان 30 ثانیه) در محیط حاوی آب پنیر، سبب افزایش چشمگیری در میزان رشد مخمر (از 8/14 گرم به 6/64 گرم) شدند.</p> <p dir="RTL"><strong>نتیجه‌گیری</strong>: نتایج نشان داد که با اعمال امواج فراصوت با توان پایین می‌توان بازدهی فرآیندهای تخمیر را تا حدود 4 برابر افزایش داد، هم‌چنین با استفاده از ترکیبات مغذی موجود در آب پنیر، محیطی جدید جهت افزایش بازدهی محصولات تخمیری ایجاد کرد.</p> <p dir="ltr"><strong>Background</strong>: It is better to use agricultural by-products or waste for microbial production to reduce costs in the industry. Whey is one of the by-products that are rich in nutrients like vitamins, proteins and essential amino acids. Low-intensity ultrasound stimulation can improve membrane permeability and also help optimize the growth and reproduction of cells. According to high efficiency of <em>Saccharomyces cerevisiae</em> in the fermentation industry, the purpose of this study was to investigate the effect of ultrasound and the use of whey as alternative substrate carbohydrate substrates on the growth of <em>Saccharomyces cerevisiae</em>.</p> <p dir="ltr"><strong>Methods</strong>: PDB medium was formulated by adding a certain amount of dextrose and 1% whey. Ultrasound was applied to the medium containing yeast with three powers (2, 6 and 10 W) at different time periods (10, 20, 30 sec). The amount of cell mass was measured after fermentation process for control and treated samples.</p> <p dir="ltr"><strong>Results</strong>: Optimum operating conditions obtained from RSM was the power of ultrasound 6 W, sonication time of 20 seconds and Add 10% glucose. Results showed that ultrasonic waves (with a power of 6 kW and 30 seconds) and medium containing whey increased the growth of yeast (from 8/14 to 6/64 mg).</p> <p dir="ltr"><strong>Conclusion</strong>: Based on the results, the low-power ultrasound can expedite fermentation process up to 4 times, also using nutritious compounds in whey new media could be created to increase fermentation output and prevent possible pollutions. Whey is used as a novel and applied method to enhance the growth of the <em>Saccharomyces cerevisiae</em>, which will ultimately increase the growth efficiency of the microorganisms.</p> <p> </p> محصولات تخمیری, آب پنیر, امواج فراصوت Fermentation product, Whey, Ultrasound 53 65 http://rjms.iums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-1705&slc_lang=fa&sid=1 محمد مهدی قلیان 3900319475328460030182 3900319475328460030182 No رضا رضائی مکرم Rmokarram@tabrizu.ac.ir 3900319475328460030183 3900319475328460030183 Yes محمد امین حجازی 3900319475328460030184 3900319475328460030184 No پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی شمال غرب و غرب کشور محمود صوتی خیابانی 3900319475328460030185 3900319475328460030185 No حامد همیشه کار 3900319475328460030186 3900319475328460030186 No فاطمه زنده بودی 3900319475328460030187 3900319475328460030187 No پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد فاطمه کیوانی 3900319475328460030188 3900319475328460030188 No